조리흄과 폐암

요리를 할 때 발생하는 조리흄이 폐암 위험을 높일 수 있다는 사실을 알고 계신가요?

전체 폐암환자의 30%가 비흡연 여성에게서 발생하고 있는데, 이는 조리흄이 발생하는 환경의 근로자들이 다수 포함되어 있습니다.

조리흄은 음식 조리 중에 발생하는 연기, 증기, 냄새 등을 포함한 공기 중의 미세 입자와 유해 물질로, 건강과 환경에 영향을 미칠 수 있습니다. 특히, 폐암 위험을 증가시킬 수 있다는 점에서 주의가 필요합니다.

조리흄이란 무엇인가?

조리흄은 주로 요리 과정에서 발생하는 다양한 미세입자, 연기, 증기, 미세먼지, 기름방울, 냄새, 유해화합물 등을 포함합니다. 고온에서 조리할 때 발생하는 식재료의 연소, 기름이나 지방의 산화, 조리 기구에서 나오는 열 등이 주요 원인입니다. 특히 고온조리, 볶음, 튀김, 조리 방법에서 많은 양의 조리흄이 발생합니다.

조리흄과 폐암의 관련성

조리흄에 노출될 경우, 공기 중의 미세 입자와 유해 물질을 호흡을 통해 체내에 유입시키게 됩니다. 이러한 물질들은 폐에 손상을 입힐 수 있으며, 장기적으로 노출될 경우 폐암의 위험을 높일 수 있습니다. 특히 실내에서 환기 시스템이 미흡하거나, 조리 공간이 좁을 경우 조리흄에 노출될 가능성이 더욱 높아집니다.

국내에서도 급식실 노동자들의 폐암 사례가 보고되고 다수가 산재로 인정되면서, 이 문제에 대한 경각심이 높아지고 있습니다. 요리 중 발생하는 조리흄에 장기간 노출되어 폐암을 포함한 호흡기 질환을 겪은 것으로 알려져 있습니다. 급식실 노동자들은 학교나 직장 식당 등에서 대규모로 요리와 조리를 수행하는 업무를 수행하며, 이 과정에서 주로 튀김, 구이, 볶음 등 고온에서 조리하는 방식이 많이 사용됩니다. 이러한 조리 과정에서 발생하는 조리흄은 미세 입자, 유해 화합물, 연기 등을 포함하며, 환기가 미흡한 실내 환경에서 장시간 노출될 경우 호흡기 건강에 악영향을 줄 수 있습니다. 이러한 이유로 급식실 노동자들은 일반인보다 폐암 등의 호흡기 질환에 더 높은 위험에 노출될 수 있습니다.

조리흄 감소를 위함 조리팁

호흡기 건강을 지키기 위해서는 조리흄 노출을 최소화하는 것이 중요합니다. 다음과 같은 조리 방법과 조치가 도움이 될 수 있습니다.

• 적극적인 환기: 요리 중에는 주방 환기구를 켜고, 창문을 열어 조리흄을 실내에서 배출합니다. 충분한 환기를 통해 공기를 순환시키는 것은 필수적입니다. 또한 후드나 팬을 꼼꼼히 점검하여 환기장치가 원활한지 잘 체크해야 합니다.
• 저온 조리: 가능하다면 열을 사용하지 않거나, 저온에서 요리하는 방법을 선택합니다. 저온 조리는 조리흄 발생을 줄여줍니다.
• 음식종류 다양화: 굽거나 튀기는 메뉴 대신 찌거나 삶아서 조리할 수 있는 음식의 종류를 늘리는 것도 조리흄 발생을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 조리 기구 관리: 주기적으로 조리 기구를 청소하고 관리하여 오래된 기름이나 찌꺼기가 쌓이지 않도록 합니다.
• 마스크 착용: 조리 중 마스크를 착용하면 조리흄을 직접 호흡하는 것을 막을 수 있습니다.(조리흄 방지 마스크)

방진마스크2급(조리흄방지마스크)

 

마무리하며

요리 과정에서 음식 냄새가 발생할 때, 맛있는 냄새로 식욕을 자극한다는 생각만 했었는데, 조리흄이 발생할 수 있고  호흡기 건강에 영향을 미친다고 하니 신경 써야 하겠습니다. 특히 고온 조리, 튀김, 구이 등과 같은 방법을 사용할 때 음식에서 나는 냄새와 함께 미세 입자와 유해 물질이 공기 중으로 배출되면서 요리하는 당사자는 물론 주변에 있는 사람에게 까지 영향을 미칠 수 있습니다. 음식 냄새 자체는 일반적으로 건강에 큰 위험을 주지 않지만, 조리흄은 호흡기 건강에 영향을 줄 수 있으며, 폐암이나 다른 호흡기 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 가정에서도 요리 중 음식 냄새가 많이 날 때 조리흄 노출을 최소화하기 위해 주방 환기를 잘해주는 것이 중요합니다. 요약하면, 음식 냄새는 조리 과정의 일부로 자연스럽게 발생하는 향기이지만, 조리흄도 음식 조리 중 함께 발생할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 안전한 조리를 위해서는 환기 및 조리 방법에 주의를 기울여야 합니다. 호흡기 건강은 우리의 일상생활과 밀접한 관련이 있습니다. 조리흄 노출을 줄이는 조리 방법과 환기 또는  마스크 착용등을 통해 폐암 위험을 감소시키고, 건강한 삶을 유지하도록 노력해야겠습니다.